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【巧克力流成河】巧克力 - 选购方法

来源：大杂烩 | 发布时间：2008-10-28 | 点击：

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巧克力 - 选购方法

1. 可口亚成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。
国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力，大部份是复方巧克力 Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太阳底下也不融化。
2. 选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送，口感马上走味。
※没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力。
※可以到处陈列贩卖，如骑楼下公交车亭而不受温度影响的，就不是好的巧克力。
3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口
从颜色可以区分为三种：
1. 白巧克力----大概成份为可口奶油，牛奶奶油，糖份组成。
2. 黑巧克力----有人习惯称呼为纯巧克力，可可亚含量不低于55%，色泽呈现深咖啡色，法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。
3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少许牛奶，色泽就变淡一些，可可亚含量介于35-45%之间。
何谓脂霜：
当巧克力长期存放的温度超过+25°C，巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面，当温度再度降低后，可口油脂就会凝结成白色的结晶体，类似一层白粉，巧克力乃可食用，只是口感变差些，一般消费大众误以为是发霉，这是不正确的认知。
何谓糖霜：
当巧克力从低温的环境，直接暴露在高温的环境，巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面，如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层水，当凝结在巧克力表面上的水气，会将巧克力内含的糖份稀释出来，待水份蒸发以后糖份转浓结晶，糖的结晶体是白色粉状，巧克力乃可食用，只是口味会变差，一般消费者误以为是发霉了，这是不正确的认知。

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