【www.kangyuan100.com--大杂烩】
法式面包的做法
材料:高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1%~0.8%、水60—65%
做法:
1.搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2.面团温度26摄氏度。
3.基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。
4.最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。
5.烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。