[瑞士卷蛋糕的做法]蛋糕卷的做法一

来源：大杂烩 | 发布时间：2019-04-14 | 点击：

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蛋糕卷的做法一

超棒甜品小吃食谱分享，口水根本停不下来

主料：蛋黄部分：蛋黄2个、糖10克、低筋面粉60克、水2.5大勺、油2.5大勺（注：1大勺15ml）
配料：蛋白部分：蛋白2个、糖40克、白醋3、4滴（建议使用电动打蛋器打发）

做法：
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化[1]（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。

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